開餐廳前要準備嘅系統同流程

牌照同法規：搵專業意見，唔好靠文章

香港食物業牌照（普通食肆牌照、小食食肆牌照等）由食物環境衞生署發出，另外仲要商業登記、消防同排污等等嘅要求。呢啲要求會不時更新，而且好視乎你間舖嘅實際位置同規模。

所以呢一段刻意唔會寫具體費用同時間 —— 網上文章寫嘅數字過咗期，你信咗就好大鑊。請直接向食環署查詢，或者搵牌照顧問。以下部分講嘅係牌照以外、通常冇人提你嘅嘢。

開業前四星期：餐牌先入電腦，唔好等埋

好多人等到開業前幾日先入餐牌，然後發現一堆問題：套餐配搭做唔到、選項組要重新諗、價錢要改成十次。餐牌係整套系統嘅地基，應該第一樣做。

入餐牌嗰陣同時要決定三件事：邊啲項目去邊個廚房工作站、邊啲有選項（少甜、加底、走青）、以及堂食同外賣係咪同價。呢三個決定會影響之後所有嘢，越早定越好。

• 所有菜式、價錢、分類入齊
• 套餐同選項組建好，用最複雜嗰幾味試過
• 每個分類指定去邊部打印機／工作站
• 堂食價、外賣價、平台價分別定好

開業前三星期：廚房出單流程行一次

打印機擺位、走線、邊個工作站收咩單，呢啲一定要喺廚房裝修完之後、開業之前實地行一次。喺辦公室諗同喺廚房實際行，永遠唔同。

重點要試嘅係失敗情況，唔係正常情況。拔咗打印機條線，單去咗邊？卡紙嗰陣點知？呢啲喺開業第一個午市發生，你就會好想早三個星期試過。

開業前兩星期：收款方式全部真金白銀試一次

每一種你打算收嘅支付方式，都要用真錢做一次完整交易，然後做一次退款。唔好淨係信支付商講「已經開通」。

同時要試埋：一張單拆兩種支付得唔得、日結報表分唔分得開、退款之後張報表點顯示。呢啲細節喺開業後第一次出事嗰陣先發現，就會好狼狽。

• 每種支付方式做一次真實交易 + 一次退款
• 一張單用兩種支付方式找數
• 行一次日結，睇報表對唔對得返數
• 外賣平台嘅單有冇歸入自己嗰個結算類別

開業前一星期：員工訓練唔好只教「順利嗰條路」

大部分訓練只教點落單、點收錢。但新舖第一個星期最多嘅唔係正常單，而係例外：客人改單、要退菜、拆單找數、轉枱、打印機唔出單、外賣單要拒單。

訓練最後一定要留時間專門教呢幾樣，並且明確講清楚邊啲要搵經理、邊啲員工自己做得。呢一步做足，開業第一個星期會順好多。

• 改單、取消、退菜點做，邊個有權
• 拆單、併枱、轉枱各行一次
• 打印機唔出單嗰陣點應急
• 外賣平台單點接、點拒、點通知出餐

試業（soft opening）：唔係為咗做生意

試業真正嘅目的係喺可控嘅人流下，撞出所有你估唔到嘅問題。所以試業唔應該追求做幾多生意，而係應該刻意製造混亂：叫朋友同一時間落單、故意改單、故意拆單找數。

試業之後留一日淨係改嘢：改餐牌、改工作站分派、改權限、補訓練。呢一日嘅價值通常大過試業本身。

開業之後第一個月要睇嘅數

開業第一個月唔好淨係睇營業額。要睇嘅係：每個時段嘅單量分佈（先知請幾多人）、最暢銷同最滯銷嘅菜（先知餐牌要點執）、平均每張單金額（先知加唔加得起價）、以及外賣同堂食嘅比例。

呢啲數 POS 應該自動有，唔應該要你自己開 Excel 撳。如果你部系統俾唔到呢啲，你就係喺度靠感覺經營。