火鍋店 POS 系統點揀？

火鍋同其他餐廳，根本上唔同

一般餐廳嘅流程係：落單、出餐、找數、清枱。火鍋唔係。客人坐低嗰刻只係開始，之後兩三個鐘會不斷加單，而且每次加都好急 —— 湯滾緊，等唔到。

呢個分別會放大 POS 嘅所有弱點。落單慢一啲，喺快餐店係慢咗十秒，喺火鍋店係一晚重複三十次。加單記錯咗一次，埋單嗰陣就會同客人嘈。所以火鍋店揀 POS 嘅重點，唔係「功能齊唔齊」，而係「重複做嗰幾個動作快唔快、準唔準」。

1. 湯底：鴛鴦、三格、加底點計

湯底係火鍋餐牌最容易做錯嘅一層。單一湯底好簡單，但鴛鴦要揀兩款、三格要揀三款，而且唔同湯底可能唔同價 —— 揀咗兩款貴嘅，總價要點計？跟貴嗰款、跟平均、定係逐款加？

好多 POS 淨係做到「湯底」呢個選項組揀一款。要做鴛鴦，就要為每個組合開一個商品：麻辣＋豬骨、麻辣＋番茄、豬骨＋番茄……十款湯底就係四十幾個組合。試機嗰陣一定要叫對方當場做一個鴛鴦鍋出嚟，睇吓佢點處理。

• 一個選項組可唔可以揀多過一款？可唔可以限定「啱啱兩款」？
• 唔同湯底唔同價，總價點計得啱？
• 鍋底費、爐具費、每位收費係咪分得開？
• 轉湯底、加湯、加底，落唔落到單同計唔計到錢？

2. 加單：全晚最重要嗰個動作

一枱火鍋一晚加十幾次單係常態。所以「加單」嘅流程順唔順，直接決定咗你要請幾多個樓面。要睇三樣：加單要撳幾多下、加咗之後廚房知唔知係「第幾次加」、以及新加嘅嘢會唔會同之前落嘅撈亂。

廚房嗰邊尤其重要。如果每次加單都印一張完整嘅單（包埋之前落過嘅嘢），廚房就要自己分辨邊樣係新、邊樣做咗。正確做法係每次只出新加嗰啲，並且標明枱號同加單次序。

3. 掃碼點餐喺火鍋店特別有用

如果只揀一樣嘢投資，火鍋店應該揀掃碼點餐。原因好直接：火鍋加單頻密而且瑣碎（再嚟兩碟肥牛、加一碟丸），客人自己撳比叫夥計快得多，夥計亦唔使成晚兜圈收加單。

但要留意一點：火鍋枱通常有蒸氣同水汽，QR 碼牌要揀防水或者有膠套嘅。呢個聽落好瑣碎，但係實際會影響掃得成掃唔成。

• 客人自己掃碼加單，唔使等夥計
• 加單直接入廚房，中間冇人轉述
• 客人睇到自己已經叫咗咩，減少重複落單
• 枱碼要防水 —— 火鍋枱嘅蒸氣好快整爛紙牌

4. 放題／自助：計時同超時

如果你做放題或者任食，POS 要處理嘅係另一套邏輯：每位收費、限時多久、超時點收、細路同長者價點分。呢啲喺一般 POS 入面通常做唔到，要靠人手記。

人手記時間喺得幾枱嗰陣可以，去到成間舖爆滿就一定會漏。要問清楚：系統識唔識自動計每枱嘅開始時間同剩餘時間？夠鐘會唔會提醒樓面？超時嘅附加費落唔落得到單？

5. 人頭計價同散點混合

好多火鍋店係混合模式：湯底按鍋計、每位收爐位費或者茶芥、肉類同海鮮散點、飲品另計。埋單嗰陣呢幾樣要一齊出，而且要睇得明。

要試嘅係：加一位客人（中途有朋友到）系統識唔識自動加返一份爐位費？細路半價點落？呢啲喺火鍋店日日都撞到。

6. 拆單找數：火鍋枱人多，AA 好常見

火鍋通常一大班人食，埋單 AA 或者分開幾份俾錢係家常便飯。如果你部 POS 只可以整張單一次過收，收銀就要拎計數機自己拆，然後手記邊個俾咗。

要確認嘅係：一張單可唔可以按人數平均拆？可唔可以按項目拆（我只俾我叫嗰啲）？拆完之後每份可唔可以用唔同支付方式？呢三樣做得到，收銀枱前面條隊就唔會塞。

7. 沽清同時令食材

火鍋店嘅食材好多係當日入貨、賣完即止。如果沽清要行去後台改，樓面就會繼續落單，然後廚房再打電話出嚟講冇貨 —— 一晚重複幾次。

要睇嘅係：樓面喺 POS 上面可唔可以即刻標沽清？標咗之後掃碼點餐嗰邊會唔會即時消失？如果你有做外賣平台，會唔會同步埋上 Foodpanda 同 Keeta？

8. 座枱時間同翻枱

火鍋一枱坐好耐，所以翻枱率同座枱時間直接決定你一晚做幾多生意。呢個數應該由 POS 自動計，唔應該靠感覺。

要睇嘅報表係：平均座枱時間幾長、邊個時段最迫、邊啲枱最快翻。有咗呢啲數，你先決定得到要唔要限時、要唔要調整枱型組合。